超市冷凍柜經(jīng)常存放各種低溫食品，海鮮魚(yú)必須存放在超市冷凍柜里，那超市冷凍柜里的魚(yú)儲(chǔ)藏量是如何慢慢變化的?當(dāng)魚(yú)被捕獲或宰殺時(shí)，不像植物，它會(huì)經(jīng)歷動(dòng)物特有的死后變化。這些變化可以概括如下：

　　首先，它自身的酶系統(tǒng)發(fā)揮作用。在糖酵解作用下，糖原分解為乳酸，ph 值降低。然后，當(dāng) ph 值降到一定水平時(shí)，atp 酶開(kāi)始活動(dòng)。三磷酸腺苷分解磷酸肌酸消失肌肉蛋白質(zhì)收縮導(dǎo)致尸僵。剛度會(huì)降低肌肉收縮、彈性和伸展性。當(dāng)魚(yú)被捕獲并在網(wǎng)中窒息時(shí)，糖原分解成乳酸，三磷酸腺苷幾乎完全耗盡，不會(huì)導(dǎo)致尸僵。很快硬度結(jié)束和原來(lái)的硬度，所謂的解決方案是恢復(fù)。第四步，肌肉中的酶發(fā)生自我消化，增加可溶性物質(zhì)，軟化組織。最后，在冷藏柜和冷藏柜中，自己消化增加可溶性物質(zhì)的量，如果粘附入侵的細(xì)菌會(huì)繁盛繁瑣，分解產(chǎn)物積累，很快腐爛。

　　冷藏：為了防止腐敗變質(zhì)和保持新鮮，魚(yú)在低溫下捕獲和儲(chǔ)存后必須立即充分冷卻。剛度較慢，在低溫下持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。冷庫(kù)有撒碎冰的充冰法和放入冰水的冷卻冰水法，各有特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)不能通過(guò)冷藏保存很長(zhǎng)時(shí)間。

　　超市冷凍柜冷凍方法：以冷凍為主，從質(zhì)量要求的角度進(jìn)行快速冷凍。冷凍方法包括：

　　鹽水浸泡法：在1.5℃左右的鹽水中浸泡，

　　接觸法：在 -40-25℃ 的低溫平板上冷凍，

　　半鼓風(fēng)法：冷凍后的魚(yú)體在冷凍貯藏過(guò)程中不會(huì)干燥和空氣氧化，可以在水中或水中微微浸泡，以便在魚(yú)體表面形成冰膜，稱(chēng)為上釉。